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正确的蒸大闸蟹的做法是不需要加姜和葱的。姜和葱会掩盖蟹的原味，影响蟹肉的口感和香气。以下是正确的蒸大闸蟹的步骤： 1. 准备材料：新鲜的大闸蟹、食盐和料酒。 2. 在一口宽而浅的蒸锅中加入适量的水，放入蒸架并加热至沸腾。 3. 在蟹壳上清洗干净，用刷子或毛巾轻轻刷去蟹壳表面的杂质。 4. 将蟹放在蒸架上，蟹壳朝上，保持蟹的整体形状。蟹腹朝下，蟹钳朝上。 5. 在蟹壳上撒上少许食盐和料酒，均匀地撒在蟹身上。 6. 盖上蒸锅盖，用中小火蒸10-15分钟，具体时间根据蟹的大小和数量而定。蟹壳变红且肉质变熟即可。 7. 关火后，等蟹稍微冷却一下。沥去滤水。 8. 可准备一碗醋和姜丝混合作为蘸料，以提升口感。 这样蒸出来的大闸蟹肉质鲜嫩，肉质饱满，香味浓郁。记得享用的时候小心热气，切记不要加入姜和葱！

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